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VENERDI' 22 MAGGIO
2009
Cena
"Champagne Henriot"
Prenota ora: Tel.
0321.35613
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SAPORI
& PROFUMI
Un nuovo modo di fare ristorazione nella zona a 360°, la
capacità di unire ad una cucina tecnologica fatta con
processi di ultima generazione, dal sottovuoto, alle
cotture a bassa temperatura con tutta la strumentazione
necessaria per preparare piatti unici più
tecnologicamente possibile.
Alle tecniche tradizionali come la griglia a carbone
vegetale, il forno a legna che permette di ottenere
prodotti da forno fragranti per impasti a lunga
lievitazione.
Il RISTORANTE completamente ristrutturato offre ambienti
sobri ed eleganti, con predominanza di materiali grezzi
come il cotto, la lamiera arrugginita e i marmi bianchi,
accostati però ad oggetti di puro “design”
continua...
PERCHE' MANGIARE ALLA CAVALLOTTA ?
SIAMO LIETI ED ORGOGLIOSI DI PRESENTARVI LE INNOVATIVE
TECNICHE DI COTTURA SOTTOVUOTO.
ABBASSANDO IL VALORE DELLA PRESSIONE , L ' ACQUA BOLLE
AD UNA TEMPERATURA INFERIORE AI 100°C NEL CASO DELLE
COTTURE IN SOTTOVUOTO , LA RIDUZIONE DELLA PRESSIONE SI
RAGGIUNGE ESTRAENDO L'ARIA E QUINDI ALLONTANANDO L'
OSSIGENO CHE, SPECIALMENTE AD ALTE TEMPERATURE, PUÒ
PROVOCARE REAZIONI DI OSSIDAZIONE , O ALTERAZIONE DI
NUMEROSI COSTITUENTI DELL ' ALIMENTO . COSÌ , UNA
COTTURA REALIZZATA IN SOTTOVUOTO PERMETTE DI MANTENERE
INALTERATI MOLTI COMPONENTI UTILI SIA SOTTO IL PROFILO
NUTRIZIONALE (VITAMINE , PROTEINE , GLUCIDI ) CHE SOTTO
QUELLO ORGANOLETTICO .
IN PARTICOLARE , LE REAZIONI
ORGANOLETTICHE CHE POSSONO AVVENIRE DURANTE LA COTTURA
TRADIZIONALE CON l'USO DI ALTE TEMPERATURE RIGUARDANO
SOPRATTUTTO IL COLORE IL PESO, IL GUSTO , L ' AROMA E LA
DIGERIBILITÀ DEL PRODOTTO ALIMENTARE CHE , CON LA
COTTURA IN SOTTOVUOTO , VENGONO SALVAGUARDATE MOLTO
MEGLIO.
continua...
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